Шеф-повар в ресторан при отеле

Важен опыт работы в сфере приготовления блюд не менее года и наличие профильного образования. Знания и требования:

• СанПиН и ХАССП;
• основ ведения документооборота, составления технологических карт, калькуляции;
• порядка разработки меню;
• правил учета (сырье, полуфабрикатов);
• стандартов и ТУ на продукты;
• правил, сроков хранения сырья, заготовок;
• экономических основ общепита.
• принятие мер по усовершенствованию рабочих процессов, эффективному использованию оборудования;
• руководство организационно-хозяйственной деятельностью;
• постановка задач;
• составление заявок для поставщиков на сырье, полуфабрикаты;
• проверка сроков хранения;
• сокращения объема списаний;
• соблюдение продуктовой матрицы для сокращения объема списания просроченных ингредиентов;
• проведение инструктажа (порядок технологических операций, сервировка);
• анализ спроса, продаж;
• обучение персонала;
• ведение отчетности, заполнение производственных журналов;
• бракераж (ежедневная проверка качества готового продукта);
• расстановка работников по технологическим зонам;
• контроль за выполнением санитарных правил и норм трудовой дисциплины.

• Плюс участие в отборе кандидатов на закрытие вакантных должностей, подготовка системы мотивации для подчиненных. Например, премирование отличившихся сотрудников (после согласования с управляющим, конечно).

​​​​​​Работа 5/2 по 12 часов